بررسی ویژگی‏های ضد اکسایشی اسانس دانۀ رازیانه (foeniculum vulgare)و تأثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن سویا

در سال‏های اخیر استفاده از ضد اکساینده‏های سنتزی به علت سمّی و سرطان‏زابودن محدود شده است. بنابراین استفاده از منابع طبیعی به عنوان جایگزین ترکیب‏های سنتزی اهمیت ویژه‏ای دارد. در این پژوهش، تأثیر فعالیت ضد اکسایشی سطوح گوناگون اسانس دانۀ رازیانه شامل غلظت‏های‏ 1/0، 2/0، 3/0، 4/0، 5/0، 6/0، 7/0، و 8/0 میلی‏گرم در میلی‏لیتر روغن سویای تصفیه شدۀ عاری از ضد اکساینده، در دمای 90 درجۀ سلسیوس، به مدت چهار هفته و در فواصل زمانی ثابت هفت روزه با آزمون گرم خانه گذاری (oven test) ازطریق سنجش اندیس‏های آنیزیدین، پراکسید، و محاسبۀ اندیس توتوکس بررسی شد. هم چنین، زمان مقاومت به اکسایش نمونه‏ها با دستگاه رنسیمت سنجیده شد. سپس نتایج حاصل از دو آزمون گرم خانه گذاری و رنسیمت، با نمونۀ شاهد و ضد اکساینده‏های سنتزی بوتیلید هیدروکسی آنیزول  (bha)و بوتیلید هیدروکسی تولوئن (bht) مقایسه شد. براساس نتایج حاصل از این پژوهش، با افزایش غلظت اسانس، اثر ضد اکسایشی بیشتر شد، ولی در محدودۀ غلظتی بررسی شده، رابطۀ خطی و مستقیم بین غلظت تیمارها و فعالیت ضد اکسایشی آن‏ها در روغن سویا دیده نشد. غلظت‏های 5/0 و 6/0 میلی‏گرم در میلی‏لیتر اسانس دانۀ رازیانه، دارای فعالیت ضد اکسایشی بالاتری در مقایسه با هر دو ضد اکسایندۀ سنتزی bhaو bht در روغن سویا بودند.